母亲的厨艺
内蒙古新闻网  19-05-20 17:08  【打印本页】  来源:呼和浩特晚报

  那年月,360斤是庄户人口粮的定量标准。这360斤里,大都为高粱、玉米、糜黍谷物;小麦、莜麦也有,但少之又少。因而,摆在庄户人炕席上的主食亦就大都为用高粱面、玉米面做成的食物。亦因此,家庭主妇的这一角色就显得尤为重要了——若哪家女人可将高粱面玉米面翻新着花样做出比较顺口下咽的食物来,那这家女人的厨艺就值得称道,可以点赞了!

  我母亲的厨艺就值得称道,可以点赞。

  我母亲能将二莜面——用高粱和莜麦按一定的比例炒制后加工制作出的一种混合物食品——做出各种花样来:搓鱼鱼儿,压饸饹,推刨褶,打拿糕,搅傀儡,擀烙饼,卷囤囤,包火烧子……哪天家里若吃拿糕,或傀儡,或烙饼时,母亲总会把她记着的那句俗语讲出来:拿糕省,傀儡费,吃顿烙饼子卖块儿地!“省”与“费”我理解,“吃顿烙饼子卖块儿地”这我就不懂了。于是,便问母亲“卖块儿地”是啥意思?母亲解释说:若家里有七八口人,按每个人吃三块儿烙饼算,那就是二十多块儿了;把这二十多块儿烙饼平铺在地上,那面积还不等于一块儿地大小了吗?我听后,似乎明白了。若哪天吃火烧子,母亲还会将另一句俗语讲出来:讨吃子吃了一个火烧子,一后晌没离开井槽子!我不明白,问母亲这是啥意思。母亲解释说:一个讨吃子从一家人家讨得一个火烧子,这家女人把握不住甜咸,把盐搁多了;讨吃子吃了这个火烧子就一后晌坐在井槽子边喝水。我笑。母亲又解释说:也不一定是那家女人真的把握不住甜咸,而是有意将盐搁多了。我问母亲:为甚要有意将盐往多搁?母亲说:他们家的人口多,个个又都是大肚汉;而家中的口粮不够吃,故意搁多了盐,就少吃下了。听母亲这么说,我就笑不出声了——尽管我那时候才只有七八岁,刚上一年级……

  用玉米面做食物,一般的农家主妇只能捏成窝窝头或烙锅贴吃。而我母亲也能把玉米面变着花样做成各种食物。蒸发糕吃:将和好的玉米面发酵后,再搁少许糖精,搅拌成粥状,垫了笼布搁笼屉里蒸熟,再用菜刀划成一块块的菱形状,不仅样子好看,吃起来也柔柔的、虚虚的,甜丝丝的。做凉糕皮吃:玉米面里再掺和一些小米面,再搁少许蒿籽面(为了做起来筋道),搅拌成糊状,煮熟后再一层加一层的摊在案板上;待凉凉后,切成一指宽的条儿,蘸着调好的冷盐汤吃,吃起来也凉爽可口。摊歘饼吃:将玉米面、小米面、蒿籽面搁一起搅拌成糊状,再拌以葱花、食盐(若有鸡蛋,搅拌进去几颗当然更好,一般情况下是不会有的);锅里滴少许油(想多搁也没那富余),待油烧热后,将拌好的糊状原料一勺头倒进去,只听得“歘——”的一声响,再迅速摊开,不到半分钟后,便可出锅了。歘饼,大概就是因为“歘”那一声而得名的。“歘——”那一声后,听起来入耳,闻起来入鼻;而歘饼,吃起来也入口。

  母亲的厨艺并没有多么的精湛,可在那年月里,一个家庭主妇,能把原本吃起来难以下咽的食物变着花样的做成较为顺口可咽下肚子“美食”,确属实可称道的了!(李元岁)


[责任编辑: 张燕]
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